烧腊刀工岗位职责（核心+日常+要求，清晰好懂）

一、核心职责（核心目标：切得匀、摆得美、不浪费，适配食用/售卖场景）

1. 精准处理烧腊食材：按标准刀法切割烧鹅、烧鸭、叉烧、卤味等成品，保证大小均匀、厚薄一致，不碎肉、不脱骨，保留食材口感与香气；
2. 把控出品颜值：按售卖/摆盘规范整理切好的烧腊，做到造型整洁美观，符合门店/餐企出品标准，提升顾客食欲；
3. 严控食材损耗：合理下刀利用烧腊边角料，分类存放可二次利用食材（如骨、皮），降低损耗率；
4. 保障操作卫生：全程保持刀具、砧板、操作台清洁，按食品安全规范处理食材，避免交叉污染。

二、日常核心任务

-每日提前检查烧腊成品熟度，根据食材特性调整刀法（如烧鹅斩件要带皮带肉，叉烧切薄片/厚片适配