湘菜荷配是炉灶厨师（炒锅师傅）最重要的助手，是连接砧板（切配）和炉灶（烹饪）的关键环节，负责确保湘菜食材的准确、快速供应，并协助菜品成型，保证出菜速度和菜肴的基本卖相。
熟悉湘菜味型：必须了解湘菜常见的味型，如酸辣、豉香、酱香、麻辣等，以便准确准备对应的调料和料头。
·熟悉经典菜品：必须熟悉如小炒黄牛肉、剁椒鱼头、农家小炒肉、毛氏红烧肉等经典湘菜的配菜标准和出餐流程。
·快速响应能力：湘菜以小炒为主，讲究“锅气”，要求出菜速度极快，因此荷配人员必须动作麻利，反应迅速。