麻辣烫煮锅工工作详细内容

核心职责：按订单精准、高效煮制食材，把控口感与卫生，保障出餐顺畅。

1.餐前准备（开档）

•检查煮锅设备（火候、水位、温控），确保正常运行；清洁锅具、操作台及工具（漏勺、夹子、汤勺）。

•备齐汤底（骨汤、麻辣汤等），按标准配比加热保温；分类摆放食材（荤菜、素菜、丸子、主食），确保新鲜无变质。

•准备出餐用品（碗、筷子、调料包、打包盒），按规范摆放整齐。

2.餐中操作（核心流程）

•接单核对：确认订单食材清单、口味（微辣/特辣/不辣）、忌口及特殊要求（少盐、多菜等）。

•分锅煮制：按食材易熟度分层下锅（如主食、丸子先煮，绿叶菜后煮），控制煮制时间（避免过生或煮烂）；不同口味、不同订单食材分开煮，防止串味。

•调味装碗：煮好后沥干水分，按标准加入对应汤底、调料（葱花、蒜末、香菜等），确保口味均匀；分量达标，无遗漏食材。

•出餐交接：将做好的麻辣烫递交给前台或打包员，核对订单号，确保准确送达。

3.餐后收尾（闭档）

•效率把控：高峰时段快速响应订单，避免顾客等待过久；合理安排多订单煮制顺序。

•应急处理：应对食材不足、设备故障等情况，及时上报负责人；处理顾客反馈（如口感不佳），按要求重新制作。