湘菜厨师长
二、工作职责

厨师长的职责可以概括为“管人、管事、管物、管钱”四大方面。

1.菜品与技术管理（管事-核心）

·标准制定与执行：制定并严格执行所有菜品的标准食谱（SOP）
·质量控制：对每一道出品的菜肴进行最终质量把关，建立品控流程，处理客人关于菜品的投诉与反馈。
·技术培训与指导：负责对所有炒锅、荷配等岗位进行系统的技术培训和指导，传承经典湘菜技法

2.团队与人员管理（管人）

·团队建设：负责厨房团队的组建、打造一支有凝聚力、有战斗力的后厨队伍。
·工作安排：合理调配各岗位人员，确保人力资源高效利用，
·厨房纪律：维护严格的厨房规章制度，包括考勤、着装、卫生和安全规范。

3.成本与供应链管理（管钱、管物）

·成本控制：精准计算菜品成本，制定有效的成本控制方案，监控厨房各项开支，确保毛利率达到公司目标。
·供应链管理：负责审核供应商，管理食材采购（或与采购部门紧密协作），确保原料质量、价格和稳定供应。特别要熟悉湘菜特有原料的渠道。
·库存管理：监督厨房仓库、冰箱的库存管理，严格执行“先进先出”原则

4.运营与安全管理

·食品安全：确保整个后厨严格遵守国家食品安全与卫生法规，组织定期清扫和检查，确保验收达标。
·高效出餐：优化后厨工作流程，提高出餐效率

三、任职要求

1.硬性技能与经验

·经验：拥有X年（通常为5-8年以上）湘菜烹饪经验，其中至少X年（通常为3年以上）担任副厨师长或厨师长的管理职位。
·技术权威：必须是湘菜领域的专家，精通各类湘菜烹饪技法，对湘菜文化有深刻理解。能亲自烹制所有经典菜品，并为团队做出技术表率。
·管理能力：具备成熟的团队管理、成本控制、菜单设计和后厨运营的全盘经验。有从0到1组建团队或筹备新店经验者尤佳。
·知识证书：持有厨师长/具备有效的食品安全管理员证/健康证。

薪资8000-12000
具体面议