1.运营管理：安排员工排班、分工，确保迎宾、点单、传菜、收台等流程高效衔接；实时监控前厅物资（如酱料、餐具）库存，及时补充。

2.服务把控：培训员工熟悉牛肉部位（如吊龙、匙柄）特点及涮煮时长，能为顾客提供专业推荐；处理顾客投诉或特殊需求，确保服务质量统一。

3.协作与成本：与后厨实时沟通，根据客流调整牛肉出肉顺序和分量，减少剩肉；监督前厅水电、食材损耗，控制运营成本。