火锅店服务员的核心职责是高效完成顾客从到店到离店的全流程服务，同时保障用餐体验与门店运营秩序。

1.餐前准备：按标准清洁并摆放餐桌餐具，检查火锅设备（如炉具、燃气/电源）是否正常，备好汤底、蘸料、纸巾等基础物料。

2.顾客接待：主动引导顾客入座，递上菜单并耐心介绍特色菜品、锅底类型及优惠活动，记录顾客点餐信息（需确认锅底辣度、菜品份数等细节）。

3.餐中服务：及时上桌锅底与菜品，把控上菜顺序；全程关注顾客需求，主动添汤、更换骨碟、补充蘸料；协助顾客操作火锅设备（如调节火候），处理用餐中的突发问题（如菜品退换、设备故障）。

4.餐后收尾：顾客用餐结束后，快速清理餐桌，回收餐具并分类摆放，打扫负责区域的卫生，为下一批顾客做好准备。