◦牛肉切割：精通牛体结构，能快速完成整牛精细化分割，根据不同部位的特点进行切割，如将五花趾、吊龙、肥胼、匙柄等部位精准分割，确保刀工均匀、形态标准。

◦切片处理：严格执行刀工技能要求，以薄片为主，通常按照1.3mm±0.3mm的厚度标准进行切片，保证牛肉的口感和美观。

◦菜品制作：负责牛肉的摆盘，以及配菜的切配工作，确保菜品的整体呈现效果符合要求。

◦卫生管理：保持工作区域的清洁和卫生，包括刀具、砧板、操作台的日常消毒与整理，确保符合食品安全标准。

◦成本控制：掌握牛肉部位的分辨和搭配技巧，合理利用食材，提升取成和利用率，优化毛利率。