1、根据菜谱要求，对食材进行洗涤、去皮、去骨、切片等处理，保持操作台面干净卫生；
2、熟悉各种食材的质量安全控制标准，严格把关食材的处理过程，确保食品安全和卫生；
3、能准确切除符合要求的菜品用于后续烹饪；
4、负责调配各种卤水、配合不同的调料，为主厨提供高质量的食材；
5、负责餐具清洗及其它卫生工作。